Supermercados recebem laudos sobre qualidade de fatiados

Foram entregues às quatro redes de supermercado que participaram do Projeto de Extensão Qualidade e Inocuidade de Produtos Fatiados em Redes de Supermercados de Porto Alegre resultados de estudos feito sobre a qualidade dos fatiados em Porto Alegre. Participaram da ação as redes Carrefour, Walmart, Zaffari e Asun. O projeto é uma iniciativa conjunta do Instituto de Ciências Básicas da Saúde (ICBS) da UFRGS com a Secretaria Municipal de Saúde, por meio da Equipe de Vigilância de Alimentos. Como resultado destes estudos uma bactéria prejudicial para a saúde pública foi encontrada em dois locais de fatiamento da rede Zaffari, como já divulgado em agosto.
Natália Noll, médica veterinária responsável técnica pela rede Carrefour, salienta que o estudo foi muito bom e esclarecedor. “Mesmo com pontos a melhorar, é bom saber que as ações de controle de qualidade adotadas em nossas lojas estão dando resultados positivos e que os produtos comercializados têm a qualidade atestada”, enfatizou. A responsável técnica também afirmou a importância de outros estudos que aproximem a vigilância e a academia das redes de supermercado serem desenvolvidos, pois as atividades só agregam qualidade ao cotidiano nas lojas. A parceria entre UFRGS e SMS começou em janeiro de 2017. Nesse período, foram vistoriadas e inspecionadas 11 unidades de quatro Redes de Supermercado.
Foram avaliadas pelo estudo as duas lojas do Carrefour, cinco lojas da rede Walmart (Big Cristal, Big Eduardo Prado, Nacional do Praia de Belas, Nacional Teresópolis e Nacional da Vicente da Fontoura), duas lojas da rede Asun (na avenida Bento Gonçalves e no bairro Restinga), além da Central de Fatiamento Zaffari – a qual tem Serviço de Inspeção Municipal (SIM) e distribui os frios para as lojas da rede (exceto o Bourbon Ipiranga, Zaffari Ipiranga, Bourbon Country e Zaffari Higienópolis) – e coleta da Loja do Bourbon Ipiranga (com volume grande de fatiamento).
O trabalho consistiu na coleta de uma peça inteira e uma amostra de 100g de presunto e queijo muçarela nas respectivas lojas com maior volume de fatiamento. Esta ação subsidiou uma coleta oficial, cujas amostras de alimentos foram encaminhadas ao Laboratório Central do Estado (Lacen), que emite laudos oficiais. O parecer emitido confirmou a presença da espécie Listeria monocytogenes em amostras de produtos fatiados, micro-organismo que não é permitido em nenhum alimento de acordo com a legislação brasileira.
De acordo com a médica veterinária Paula Marques Rivas, chefe da EVA/SMS, o resultado do projeto indica que, embora não seja possível precisar a origem da contaminação, é necessário um olhar importante sobre as atividades desenvolvidas pelas Centrais de Fatiamentos de Produtos, bem como nos locais de fatiamento, visando a garantir a segurança do alimento e qualidade dos produtos comercializados na Capital.